راه اندازي آشپزخانه صنعتي

تفاوتي ندارد كه از سرخ كن هاي قديمي استفاده مي كنيد يا جديد به هر روي براي استفاده از سرخ كن ها بايد به نكات ذيل توجه كنيد:

چطور از سرخ كن استفاده كنيم 

• حتما قبل استفاده از سرخ كن، دفترچه راهنماي دستگاه را مطالعه كنيد چرا كه توليد كنندگان دستگاه ها، اموزش دستگاه سرخ كن را با توجه به نوع و مدل دستگاه براي شما توضيح داده اند.
• بهتر است براي آماده كردن سوخاري ها حتما از سبد سرخ كن استفاده نماييد.
• به ميزان مناسب در داخل دستگاه روغن بريزيد در صورتيكه بيش از اندازه در سرخ كن روغن بريزيد با قرار دادن مواد خوراكي روغن سرريز خواهد شد.

تفاوت ديسپلي و گرمكن صنعتي

حال كه با هر دو دستگاه و كارايي آن ها آشنا شده ايد خوب است بدانيد در عين شباهت زيادي كه هر دو دستگاه به يكديگر دارند چه تفاوت هايي بين آن ها وجود دارد؛ در واقع هر دو دستگاه جزء تجهيزات مهم در فست فود و ساندويچي ها هستند كه به منظور گرم و تازه نگه داشتن مواد غذايي از آن ها استفاده مي شود و با دارا بودن نمايش شيشه اي در جذب مشتري تاثير زيادي دارند.

مهمترين تفاوت بين اين دو دستگاه در امكانات بيش تر ديسپلي هاست در واقع ديسپلي صنعتي برخلاف گرمكن داراي امكان هواي مرطوب است و تهويه ي بهترين در مقايسه با گرمكن هاي صنعتي دارند.

تميز كردن چرخ گوشت صنعتي

براي روش صحيح تميز كردن چرخ گوشت صنعتي با اصول صحيح لازم است طبق مراحل زير پيش برويد:

• مي توانيد به جهت خروج كامل گوشت از داخل دستگاه در پايان روز كاري با انداختن يك تكه نان داخل چرخ گوشت تمامي تكه هاي باقي مانده ي گوشت را خارج نماييد.
• در اين مرحله بايد تمامي قطعات و بخش هاي چرخ گوشت را جدا كنيد؛ پس قبل از هر كاري دستگاه را خاموش كرده و كاملا از برق جدا نماييد.

انواع اره استخوان بر قصابي

اين دستگاه به انواع مختلف روميزي و پايه دار يا ايستاده تقسيم مي شود.

اره استخوان بر روميزي

اين اره به صورت روميزي طراحي شده و مناسب قرار دادن بر روي ميز و فضاهاي كوچك است، اين دستگاه با بدنه، شاسي و درب آلومينيوم ريخته گري با رنگ كوره اي الكترواستاتيك ساخته مي شود.

اره استخوان بر پايه دار

نوع ديگري از اين دستگاه با عنوان استخوان بر پايه دار توليد شده كه مناسب فضاهايي بدون ميز كار و با ابعادي بزرگ است، معمولا از مدل هاي اره استخوان بر پايه دار و زميني در كشتارگاه ها استفاده مي شود.

انواع ميز سالاد بار

ميز سالادبار در واقع ميزي است كه از آن براي ارائه ي انواع مخلفات سرد در سالنهاي پذيرايي، رستوران و تالارها استفاده مي شود.

ميز سالادبار انواع متنوعي داشته و اصلي ترين كاربرد ميز سالاد بار نگه داري دورچين غذا و مواد داخل ساندويچ مانند كاهو، كلم، گوجه، خيارشور، سس، فلفل دلمه اي و… مي باشد؛ علاوه بر اين در كانترهاي سرد مي توان انواع ترشي و ماست را نيز نگه داري كرد.

در پايان انتخاب اينكه آيا باربيكيو گازي يا ذغالي بخرم ؟ ؟ به شرايط مختلفي بستگي دارد، به عنوان مثال براي افرادي كه در خانه هاي آپارتماني زندگي مي كنند كباب پزهاي گازي مناسب تر بوده و كارايي بيش تري دارد. استفاده از باربيكيو ذغالي براي تراس چندان مناسب نخواهد بود. براي افرادي كه عاشق طبيعت و آشپزي  هستند و از طعم دود در كباب لذت مي برند كباب پز هاي ذغالي انتخاب بهتري است. در انتخاب باربيكيو حتما به كيفيت و ظرفيت آن توجه داشته باشيد.

حال كه با اجاق هاي كته پز و خورشت پزي و مهمترين ويژگي هاي آن آشنا شده ايد وقت آن رسيده كه بدانيد مهمترين تفاوت اجاق كته پز و خورشت پزي چيست، به طور كلي مهمترين فرق بين اين دو اجاق در ابعاد آن است اجاق هاي صنعتي كته پز در مقايسه با خورشت پزي ابعاد كوچكتري دارند.

علاوه بر اين تعداد شعله هاي اين دو اجاق با يكديگر متفاوت بوده و اجاق هاي كته پزي تعداد شعله هاي بيش تري دارند، شكل ظاهري نيز از ديگر تفاوت هاي بين اين دو اجاق گاز است، معمولا كته پزي ها به صورت رديفي يا پلكاني ساخته مي شوند اما اجاق هاي صنعتي خورشت پزي ظاهري ساده تر دارند.

تفاوت گريل و باربيكيو چيست ؟ 

حال كه با هر دو شيوه ي پخت آشنا شده ايد در ادامه مهمترين تفاوت هاي باربيكيو و گريل كردن را براي شما توضيح داده ايم.

1. بافت گوشت يا مرغ آماده شده به روش باربيكيو روغني و چرب است اما وقتي مواد خوراكي را گريل مي كنيد خيلي سريع سفت و خشك مي شوند.
2. گريل كردن براي غذاهايي مناسب است كه نياز به زمان زيادي براي پخت ندارند مانند انواع سبزيجات، ماهي و ميگو.
3. عطر و طعم غذاي آماده شده بر روي باربيكيو ذغالي با هيچ غذايي قابل مقايسه نيست و بسيار لذيذ و پرطرفدار است.

مزايا و معايب قهوه سازهاي شني

قهوه ساز شني يكي از تجهيزات آماده سازي قهوه است در واقع يكي از دستگاه هاي قهوه ساز مدل هاي شني نام دارند، قهوه سازهاي شني شامل سيستم شني و فيلترهاي مخصوصي بوده و از جمله مهمترين مزيت هاي اين قهوه سازها عبارت است از:

استفاده ي آسان

يكي از مهمترين مزيت هاي قهوه سازهاي شني استفاده ي آسان از اين دستگاه است، در واقع مي توانيد با آن در سريع ترين زمان و به سادگي قهوه اي خوشمزه و خوش طعم آماده كنيد.

مقايسه ماشين ظرفشويي صنعتي با خانگي

حال كه با ماشين ظرفشويي هاي صنعتي و خانگي آشنا شده ايد وقت آن رسيده كه بدانيد مهمترين تفاوت بين آن ها چيست؛ در ادامه به اصلي ترين فرق بين ماشين ظرفشويي هاي خانگي و صنعتي پرداخته ايم.

 يكي از مهمترين تفاوت هاي ظرفشويي هاي خانگي و صنعتي شكل ظاهري آن هاست، در واقع ظرفشويي هاي خانگي براي خانه طراحي توليد شده و براي همين ظاهري زيبا دارند اما مدل هاي صنعتي براي هتل، رستوران و آشپزخانه هاي صنعتي ساخته شده و ظاهر جذابي ندارند.

مزايا شغل آبميوه فروشي

در ادامه به اصلي ترين مزاياي اين كسب و كار پرداخته ايم:

مزايا و معايب شغل آبميوه و بستني فروشي

يكي از اهدافي كه افراد بسياري تصميم مي گيرند وارد اين شغل شوند كسب درآمد بالا 💰 است، در واقع انتخاب مكان مناسب، ارائه ي انواع آبميوه، بستني، شيك، معجون و… با كيفيت بالا، رعايت بهداشت، مشتري مداري و ارائه ي خوراكي ها با قيمتي مناسب باعث مي شود بتوانيد در اين شغل درآمد بالايي كسب كنيد.

مهمترين ويژگي ها و كاربرد تاپينگ بستني

حال كه با تاپينگ بستني آشنا شده ايد وقت آن رسيده كه در خصوص مهمترين ويژگي هاي اين محصول به شما توضيحاتي را ارائه دهيم.

بيشتر بخوانيد » جنس بدنه انواع تاپينگ بستني

ظاهر جذاب

يكي از ويژگي هاي مهم تاپينگ ها ظاهر زيبا و جذاب آنهاست، در واقع تاپينگ ويتريني از نمايش بستني هاست و بايد با ظاهري جذاب بتواند توجه مشتريان را به خود جلب نمايد.

كنترل دما

معمولا تاپينگ هاي بستني داراي سيستم كنترل دما هستند و مي توان به راحتي دماي داخل تاپينگ را تنظيم كرد؛ بهترين دما براي جلوگيري از آب شدن بستني 18- تا 24- درجه سانتي گراد است.

نحوه تميز كردن اصولي تاپينگ هاي صنعتي

همانطور كه مي دانيد تاپينگ فست فود و ساندويچ يكي از مهمترين تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي است، از تاپينگ به جهت نگه داري انواع مواد خوراكي به صورت سالم و تازه استفاده مي شود تاپينگ هاي صنعتي به آشپز كمك مي كنند تا مواد خوراكي را به صورت تفكيك شده داخل دستگاه قرار داده و در سريع ترين زمان به انواع مواد غذايي دسترسي داشته باشند.

همانطور كه مي دانيد تاپينگ انواع مختلفي دارد تاپينگ دسر، تاپينگ ساندويچي و فست فود و تاپينگ بستني از جمله محبوب ترين تاپينگ ها در رستوران، هتل، كافي شاپ و… است.

عوامل زيادي در افزايش طول عمر تاپينگ هاي صنعتي موثر است كه يكي از مهمترين آن ها نظافت اصولي و صحيح دستگاه است و از اين روي بايد با نحوه ي تميز كردن دستگاه به صورت كامل آشنا شويد.

انواع تاپينگ پيتزا و ساندويچ

در ادامه به معرفي تعدادي از تاپينگ هاي كاربري پيتزا و ساندويچ پرداخته ايم:

تاپينگ هاي زيريخچالي

تاپينگ هاي صنعتي يخچال دار آن دسته از تاپينگ هايي هستند كه در بخش پاييني داراي يخچال بوده و آشپز مي تواند به جهت نگه داري انواع مواد غذايي كه نياز به دماي يخچالي و بالاي صفر دارد از اين بخش استفاده نمايد، در واقع با وجود تاپينگ زيريخچالي آشپز مي تواند به راحتي از تاپينگ پيتزا يا ساندويچ استفاده كرده و مواد غذايي مورد نظر خود را نيز در آشپزخانه نگه داري نمايد.

همانطور كه اشاره كرديم يخچال هاي صنعتي در انواع و مدل هاي مختلف توليد و عرضه مي شوند و از جمله مهمترين تفاوت هاي بين اين دو يخچال عبارت است از:

✔ يخچال هاي فروشگاهي در مقايسه با مدل هاي سوپرماركتي ظرفيت بيش تري دارند و براي همين شما مي توانيد حجم زيادي از مواد خوراكي را داخل يخچال نگهداري كنيد.

تفاوت يخچال سوپري و فروشگاهي

✔ از يخچال هاي فروشگاهي در هايپرماركت ها استفاده مي شود اما يخچال هاي سوپرماركتي و مغازه اي براي كسب و كارهاي كوچكتر طراحي و ساخته شده اند.

ترموستات ديجيتالي چيست؟

همانطور كه اشاره كرديم ترموستات قطعه ي الكترونيكي است و وظيفه ي قطع و وصل كردن اتصال برق به كمپرسور را با توجه به دماي يخچال به عهده دارد.

اصلي ترين وظيفه ي ترموستات تنظيم دما مي باشد.

ترموستات ديجيتالي كه در يخچال و فريزر وجود دارد نيز وظيفه ي كنترل دماي داخل كابين را به عهده داشته و داراي سنسور مي باشد.

ترموستات ديجيتالي يخچال و نحوه عملكرد آن

ترموستات يكي از قطعات مهم يخچال و فريزر است؛ شايد متوجه شده باشيد كه يخچال برودت و سرماي كافي ندارد و اين سوال برايتان ايجاد شده باشد كه چرا يخچال مغازه سرد نميكند بايد بدانيد كه يكي از علل كاهش سرماي يخچال و سرد نكردن آن خرابي ترموستات است، البته كم شدن برودت يخچال و فريزر دلايل ديگري نيز دارد كه ما به ذكر آن ها در مقاله ي “7 علت اصلي خنك نكردن يخچال ويتريني” پرداخته ايم؛ پس اگر متوجه شده ايد كه يخچال مغازه يا فروشگاه برودت و سرماي كافي ندارد حتما سري به اين مقاله بزنيد.

عوامل موثر در مصرف برق يخچال صنعتي

به طور كلي معيار نمايش دهنده ي صرفه جويي در برق كلاس انرژي نام دارد و اگر دستگاهي كلاس انرژي بالايي داشته باشد يعني ميزان مصرف برق آن كمتر بوده و در مصرف انرژي صرفه جويي دارد. در واقع ميزان مصرف برق يخچال هاي صنعتي ايستاده در حدود 100 تا 800 وات مي باشد.

مهمترين علل اتومات نكردن يخچال صنعتي

حال كه با يخچال هاي صنعتي آشنا شده ايد وقت آن رسيده كه بدانيد مهمترين عوامل موثر بر مصرف برق يخچال ها كدامند؛ در ادامه به بررسي اصلي ترين علل پرداخته ايم.

دلايل داغ شدن موتور يخچال هاي صنعتي

يخچال هاي صنعتي يكي از مهمترين تجهيزات در فروشگاه، سوپرماركت، رستوران و كسب و كارهايي است كه نياز به نگهداري حجم بالايي از مواد غذايي دارند و اتومات كار نكرذن يخچال يكي از مهمترين مشكلاتي كه شايد شما هم با آن مواجه شويد، به طور كلي اصلي ترين دلايل اين مشكل عبارت است از:

نشتي گاز

نشتي گاز يكي از دلايلي است كه موجب مي شود يخچال هاي ايستاده به صورت اتومات كار نكنند، اگر متوجه برفك در يخچال شده ايد احتمال نشتي گاز و كم شدن برودت وجود دارد.

بيشتر بخوانيد » تشخيص خالي شدن گاز يخچال صنعتي

مهمترين دلايل سوختن موتور يخچال صنعتي

همانطور كه مي دانيد يخچال صنعتي استيل يكي از مهمترين تجهيزاتي است كه در كسب و كارهاي مختلف به جهت نگه داري انواع مواد غذايي از آن استفاده ميشود. يخچال صنعتي رستوراني، فست فودي، كبابي، قصابي، سوپرماركتي و فروشگاهي مي تواند با تامين سرما و برودت كافي انواع مواد غذايي و خوراكي ها را نگهداري كرده و مانع از فاسد شدن و خرابي آن ها خواهد شد. از جمله مهمترين علل سوختگي موتور يخچال هاي صنعتي عبارت است از:

☑ نوسانات برق

☑ گرفتگي مسير لوله

☑ معيوب شدن اورلود

☑ مشكل در سيم پيچ موتور

شايد براي شما هم اين سوال پيش آمده باشد كه گاز يخچال صنعتي چيست و چه تاثيري در تامين برودت و سرماي يخچال دارد؛ اجازه دهيد ابتدا در خصوص گاز يخچال به شما توضيح دهيم، اين گاز تركيبي خاصي است كه به جهت سرمايش در دستگاه ها و يخچال هاي صنعتي مورد استفاده قرار ميگيرد و در واقع تشكيل شده از هيدروكربن ها و طبق فرآيندهاي شيميايي خاصي توليد شده است

دلايل خالي شدن گاز يخچال صنعتي.

در حقيقت گاز يخچال وظيفه ي تامين برودت و سرما را به عهده دارد و خالي شدن گاز يخچال يا كاهش آن مي تواند سبب ايجاد مشكل در عملكرد يخچال و كاهش سرما و برودت شود و براي همين در اين مواقع بايد خيلي سريع نسبت به شارژ گاز يخچال اقدام نماييد.

بهترين راهكارهاي كاهش مصرف برق يخچال بستني

كاهش مصرف برق يخچال بستني

همانطور كه مي دانيد صرفه جويي در مصرف برق در دنياي امروز اهميت زيادي دارد؛ نكات زير به شما كمك مي كند تا بتوانيد در مصرف انرژي صرفه جويي نماييد.

عدم باز و بست مكرر درب ها

تنظيم دماي مناسب فريزر براي بستني

تفاوت يخچال قنادي جديد و نوين از نظر ظاهر

از ديگر
تفاوت يخچال قنادي قديم و جديد شكل و شمايل ظاهري آن است، در واقع محصولات جديد در مقايسه با مدل هاي سنتي پيشرفت زيادي داشته و امروزه شاهد يخچال ويتريني قنادي بسيار جذابي هستيم كه اين يخچال ها در جذب مشتري نيز تاثير زيادي دارند.

فرق يخچال هاي جديد و سنتي شيريني فروشي از نظر انتقال سرما

از ديگر تفاوت هاي بين يخچال هاي جديد و قديمي انتقال سرما و برودت است، معمولا در قديم سيستم انتقال برودت در يخچال صنعتي قنادي از اواپراتور به فضاي داخلي و به صورت طبيعي طراحي مي شد و اين موضوع برودت و سرما را به خاطر سنگيني به سمت پايين هدايت مي كرد.

معرفي فريزر پروتئيني 6 طبقه

 فريزر پروتئيني 6 طبقه است و در ساخت آن از موتور 1 اسب استفاده شده، مجموعه ي كيچن سنتر مي تواند به سفارش شما مشتري گرامي از موتورهاي دانفوس، سابكول يا امبراكو در اين فريزر استفاده كند موتور اين فريزر گارانتي يك ساله دارد، اين فريزر صنعتي مي تواند برودت و سرماي كافي براي نگه داري و سالم ماندن انواع مواد پروتئيني را فراهم كند.

طول فريزر پروتئيني 6 طبقه 1.5 متر و عرض آن 70 سانتي متر و ارتفاع آن تا تاج 2 متر و 20 سانتي متر مي باشد اين فريزر مناسب مغازه هايي با سقف بلند است. در زير تمامي طبقات، مس كشي شده و براي همين سرما و برودت به صورت يكنواخت به تمامي مواد غذايي منتقل شده و از بابت خرابي و فاسد شدن مواد خوراكي نبايد نگران باشيد.

 يخچال فريزر دوقلو طرح بوش

اين دستگاه داراي 6 طبقه بوده و هر يك از طبقات تحمل بار 70 كيلوگرمي را داشته پس با خيال راحت مي توانيد مواد غذايي فراوان را داخل يخچال فريزر دوقلو طرح بوش جاي دهيد، اگر بخواهيم در خصوص جنس اين محصول به شما توضيحاتي ارائه دهيم بايد بدانيد كه جنس بدنه ي بيروني از ورق فولادي با رنگ كوره اي الكترواستاتيك و جنس بدنه ي داخلي نيز از آلومينيوم رنگي است، عايق بندي اين محصول به گونه اي است كه كوچكترين اتلاف برودت و سرما اتفاق نمي افتد پس خيالتان راحت! چرا كه به دليل عايق بندي فوم پلي يورتان هدر رفت انرژي به صفر خواهد رسيد.