راه اندازي آشپزخانه صنعتي

 هودهاي صنعتي معمولا از جنس آلومينيوم يا فولاد ضد زنگ ساخته شده و در ساخت آن ها از متريالي استفاده مي شود كه مقاومت بالايي در برابر رطوبت، حرارت و خوردگي دارد.

 يكي ديگر از تفاوت هود صنعتي و خانگي سرعت آن است، هودهاي صنعتي معمولا داراي 2 سرعت high و low بوده و مي توانيد با توجه به نياز خود آن را تنظيم نماييد.

 هودهاي صنعتي به نوعي طراحي شده اند كه دو طرف آن ها به صورت شيب دار است و اين امر سبب عدم جمع شدن روغن و چربي خواهد شد.

ويژگي هاي آشپزخانه صنعتي استاندارد در واقع آشپزخانه اي با تجهيزات بزرگ و پرسنل بيش تر است كه بايد به نحوي طراحي و پياده سازي شود كه بتوان حجم زيادي غذا را در طول روز آماده كرد؛ اگر آشپزخانه به صورت استاندارد و اصولي طراحي نشده باشد قطعا نميتوانيد در آنجا غذاهايي باكيفيتي آماده كنيد.

اصول طراحي آشپزخانه هاي صنعتي استاندارد

در واقع يكي از ضوابط و استانداردهاي طراحي رستوران، فست فود و… داشتن آشپزخانه اي مناسب است پس اگر قصد راه اندازي آشپزخانه ي صنعتي با رعايت اصول استاندارد را داريد بايد به نكات زير توجه كنيد:

ابعاد استاندارد آشپزخانه رستوران

يكي از نكات مهم وجود فضاي مناسب براي آشپزخانه است و اين به معناي بزرگ بودن بيش از اندازه ي فضاي آشپزخانه نيست بلكه ابعاد استاندارد آشپزخانه بايد به نحوي باشد كه بتوان تمامي تجهيزات و لوازم را به خوبي داخل آن قرار داد. بطور كلي استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتي بين 2.5 تا 3 متر است و حداقل ارتفاع سقف آشپزخانه بايد 2.5 متر باشد در واقع اين ارتفاع بايد به نحوي در نظر گرفته شود تا فضاي كافي براي جابه جايي پرسنل و نصب تجهيزات مختلف وجود داشته باشد.

انواع ترولي آشپزخانه صنعتي

اجازه دهيد پيش از آنكه به معرفي انواع ترولي بپردازيم ابتدا به اين سوال پاسخ دهيم كه ترولي چيست و چه كاربردي دارد؟ در واقع ترولي نوعي گاري يا چرخ دستي است كه به جهت حمل و نقل ابزار و تجهيزات مختلف در مكان هايي مانند تالارهاي پذيرايي، هتل، رستوران، بيمارستان و… استفاده مي شود.

5 قدم براي تميز كردن ماشين ظرفشويي صنعتي

همانطور كه اشاره كرديم يكي از اقدامات مهمي كه بايد با آن آشنا باشيد نحوه ي صحيح تميز كردن ماشين هاي ظرفشويي است كه در ادامه طي 5 مرحله به شما نظافت ماشين ظرفشويي هاي صنعتي را آموزش خواهيم داد.

نظافت و شستشوي صحيح ماشين هاي ظرفشويي مي تواند به افزايش طول عمر بالاي اين دستگاه كمك كند، ظرفشويي هاي صنعتي در مدل هاي مختلف ماشين ظرفشويي صنعتي زير كانتري، تونلي، ماشين ظرفشويي صنعتي ريلي توليد و عرضه مي شود.

نمي‌شود وارد يك رستوران يا فست فود شويد و ليستي از انواع پيتزاهاي خوشمزه را در منوي آن ها نبينيد، منوي يك رستوران زماني كامل مي شود كه در آن انواع پيتزاها با شيوه هاي پخت متنوع سرو شود. پيتزا تنوري يكي از پيتزاهاي پرطرفدار است كه بسياري از رستوران ها در منوي خود آن را قرار داده و رضايت مشتريان بسياري را به دست آورده اند. شما مي توانيد فر پيتزا تنوري فلورانس را براي رستوران و فست فود خود سفارش داده يا در كنار باربيكيوي باغ، ويلا يا منزل خود اين فر را قرار داده و پيتزاهاي ذغالي را آماده كنيد. فر پيتزا تنوري فلورانس ابعاد كوچكي داشته و به همين دليل مي توانيد از آن در فضاهاي كوچك استفاده نماييد از طرفي امكان سفارشي سازي و ساخت فر پيتزا تنوري با ابعاد دلخواه توسط مجموعه ي ابتكار استيل فراهم شده و شما مي توانيد اين فر را در هر اندازه اي كه ميخواهيد سفارش دهيد.

فر پيتزا ايتاليايي ميلانو

يكي از بارزترين تفاوت هاي پيتزا ايتاليايي و آمريكايي خمير آن است، خمير پيتزا ايتاليايي بسيار نازك، ترد و برشته بوده و به همين دليل بايد بر روي آتش يا داخل تنور پخته شود بطور كلي پيتزا ايتاليايي به روش سنتي طبخ مي شود. فر پيتزا ايتاليايي ميلانو مناسب براي پخت پيتزا ايتاليايي بوده پس اگر در منوي خود پيتزا ايتاليايي سرو مي كنيد حتما براي خريد اين فر پيتزا اقدام كنيد اين فر داراي 2 مشعل بوده كه مي توانيد آن را از كنار فر روشن يا خاموش نماييد، علاوه بر اين به جهت اينكه تنور دائما گرم بوده و براي پخت به راحتي داغ شود در زير سنگ نيز مشعل هايي تعبيه شده است.

فر پيتزا گردان تورين

استفاده از اين فر بسيار ساده مي باشد تنها كافي است آشپز پيتزاها را بر روي صفحه فر قرار داده تا با چرخيدن صفحه، پيتزاها به صورت كاملا يكنواخت پخته شود. بطور كلي پخت پيتزا با فر گردان باعث مي شود تمامي بشقاب هاي پيتزا كاملا مغز پخت و به صورت يكنواخته آماده شوند. موتور تعبيه شده در فر پيتزا گردان تورين قادر است صفحه ي گردان اين فر را بچرخاند در واقع اين فر را مي توان بدون موتور و به شكل ثابت يا گردان استفاده كرد، فر پيتزا گردان تورين داراي ابعادي به طول 170 و ارتفاع 180 سانتي متر مي باشد. فر تورين وزن زيادي داشته و به همين دليل پايه ها و كلاف دستگاه از فلز ساخته شده و قادر است وزن بالاي فر را تحمل نمايد. اگر

فر پيتزا ريلي S 4048

فر پيتزا ريلي مدل 4048 S يكي از محبوب ترين انواع فر پيتزا است كه مي تواند در هر ساعت 180 بشقاب پيتزا را به صورت همزمان آماده كند. پخت سريع، آسان و يكنواخت پيتزا از جمله مزيت هاي فر ريلي است كه باعث مي شود پيتزاهاي طبخ شده كاملا مغز پخت شوند چرا كه حرارت و گرما به صورت يكنواخت به تمامي سطوح پيتزا تابانده مي شود.

بهترين اجاق گاز براي يك پخت و پز سريع و آماده كردن انواع ميان وعده اجاق گاز 4 شعله طرح apw است. اين اجاق داراي 4 شعله و 4 عدد شير يا دستگيره صنعتي به جهت كنترل ميزان حرارت اين شعله ها مي باشد. همانطور كه اشاره شد اين اجاق به صورت روميزي طراحي شده و ابعادي به طول 60 در عرض 60 و ارتفاع 40 سانتي متري دارد.

اجاق 4 شعله طرح APW

4 عدد رويه ي چدن طرح خارجي (آمريكايي) به ابعاد 28*28 سانتي متر بر روي اين گاز تعبيه شده و شما مي توانيد از طريق اتصال به گاز شهري و كپسول از اين اجاق براي جوش آوردن آب، داغ كردن روغن، پخت انواع پاستا در رستوران، كافي شاپ، فست فود، ساندويچي، كترينگ و… استفاده كنيد. اجاق 4 شعله طرح APW داراي سيني روغن گير يا چربي گير بوده و براي همين چربي غذا روي اين سيني ريخته و مي توانيد به راحتي آن را خارج كرده و بعد از شستن در جاي خود قرار دهيد. اين محصول كيفيت بسيار خوبي داشته و مقاومت و دوام آن بسيار بالا است.

اجاق گاز 4 شعله زودياك

فشار گاز اين محصول بسيار بالا بوده و براي همين شما مي توانيد در سريع ترين زمان آب را جوش آورده و پخت و پز را انجام دهيد. در داخل فر اين گاز طبقات مختلفي در نظر گرفته شده كه به صورت كشويي است. از ديگر ويژگي هاي اجاق گاز 4 شعله زودياك مي توان به وجود 2 دستگيره ي خارجي مشكي رنگ در جلوي فر اشاره كرد كه آشپز مي تواند به راحتي درب را باز و بسته نمايد. نماي اين گاز 4 شعله استيل 430 است و اين يعني دوام و استحكام بالا از طرف ديگر نماي اين كار ليزري است و قاب هم براي آن تعبيه شده  است.

اجاق گاز 21 شعله فردار

همانطور كه از نام اين اجاق گاز مشخص است اين محصول داراي 21 عدد شعله بوده كه در 3 رديف 7 تايي قرار گرفته است، هر يك از اين شعله ها داراي چدني باكيفيت و مقاوم در برابر حرارت بالا هستند يعني در مجموع 21 چدني به ابعاد 20*20 بر روي شعله هاي اين اجاق تعبيه شده است. شما مي توانيد از طريق اتصال به گاز شهري يا كپسول از اجاق گاز 21 شعله فردار استفاده نماييد.

اجاق گاز 4 شعله فردار

همانطور كه مي دانيد در رستوران و آشپرخانه هاي صنعتي از ديگ هاي مختلف 5 ، 10 و 12 مَن استفاده مي شود و اين گاز داراي فري است كه مي توانيد در داخل آن به راحتي ديگ 12 مَن را جاي دهيد. در زير اين دستگاه ديگي به اندازه ي 12 مَن (لازم است بدانيد مَن واحد اندازه گيري ديگ است)، اين فر داراي 4 شعله بوده كه رويه هاي آن چدني هاي 42*36 سانتي متري است، اين گاز فردار ابعادي به طول 90، عرض 90 و ارتفاع 100 سانتي متر داشته و وجود دستگيره هاي شير خروسكي به صورت صنعتي به شما كمك مي كند تا بتوانيد به راحتي دماي هر شعله را كم و زياد كنيد.

اجاق گاز تك شعله صنعتي

از اين اجاق تك شعله مي توانيد در آشپزخانه هاي كوچك استفاده نماييد، اين اجاق با پايه هاي آهني 2*2 استحكام و دوام بسيار بالايي دارد. دورتادور اين اجاق گاز تك شعله صنعتي از ورق استيل 430 استفاده شده و اين امر دوام اين محصول را افزايش داده و باعث مي شود اين اجاق تك شعله در برابر رطوبت، خوردگي و دفرمگي كاملا مقاوم شود. از اين اجاق مي توانيد براي پخت انواع برنج، خورشت، پاستا و… در كسب و كارهاي كوچك استفاده كنيد.

فر بلال تنوري كه با نام هاي فر سيب زميني تنوري ، فر بلال تنوري ، دستگاه كمپير ، فر ذرت مكزيكي و بلال سميرا شناخته مي شود در ابعاد و اندازه هاي مختلف و با تعداد طبقات متنوع توليد و عرضه مي شود. محصولي كه در اين مطلب قصد معرفي آن را داريم داراي 5 طبقه مي باشد علاوه بر اين يك طبقه به صورت قوسي يا دوراني نيز در بالاي  فر بلال تنوري 5 طبقه قرار گرفته است. وجود اين طبقه ي قوسي به شما كمك مي كند تا بلال، سيب زميني، قارچ يا بلوط هاي تنوري شده را در آنجا نگه داشته تا داغ و تازه بمانند، همچنين از اين طبقه به منظور نگهداري انواع سس و گرم و تازه نگه داشتن آن ها استفاده مي شود.

معرفي كمپير

 فر بلال تنوري 3 طبقه داراي قسمتي در بالاي فر مي باشد كه مجهز به يك نگهدارنده يا درب قوسي و دوراني است اين محفظه در واقع گرمخانه بوده و مي توان از آن به جهت نگهداري بلال يا سيب زميني هاي آماده شده استفاده كرد، با قرار دادن خوراكي هاي تنوري آماده شده در اين محفظه مي توانيد در هر زمان بلال يا سيب زميني داغ و با كيفيت را به مشتري ارائه دهيد. اين فر داراي 3 عدد كشو بوده كه مجهز به ورق فلزي مي باشد تا بتواند گرما را به خوبي انتقال دهد، دستگيره هاي كشو از جنس نسوز هستند و شعله هايي در كف فر قرار دارد. لازم است بدانيد كه كمپير برخلاف دستگاه ذرت مكزيكي با بخار كار نمي كند.

 فر بلال تنوري 4 طبقه

اين دستگاه با نام هاي فر ذرت مكزيكي طرح سميرا، فر سيب زميني و بلال تنوري و دستگاه كمپير نيز شناخته مي شود. دستگاه بلال تنوري در ابعاد و با تعداد كشوهاي مختلفي توليد و عرضه مي شود. اين محصول داراي 4 كشوي ريلي با قابليت باز و بسته شدن آسان مي باشد، دستگاه فر بلال تنوري قابليت اتصال به گاز شهري و كپسول را داشته و به 2 صورت چرخ دار و پايه ثابت توليد و عرضه مي شود. ابعاد اين فر طولي برابر با 70 سانتيمتر، عرض 60 سانتيمتر و ارتفاع 120 سانتي متر دارد. معرفي محصول : فر بلال تنوري 5 طبقه استفاده از اين محصول به خصوص در فصول زمستان و پاييز افزايش خواهد يافت از دستگاه بلال و سيب زميني تنوري مي توان در كنار خيابان ها، دكه هاي كوچك، مجتمع هاي تجاري و تفريحي، استخرها، بوفه ها و… استفاده كرد. بطور كلي اين دستگاه علاوه بر رستوران ها و فست فودي ها مناسب براي ارائه ي غذاهاي خياباني مي باشد. وجود دستگاه سيب زميني و بلال تنوري اين امكان را فراهم مي كند تا بتوانيد در منوي خود انواع سيب زميني تنوري با پنير، قارچ و ژامبون را ارائه دهيد.

تصفيه روغن به صورت دستي در آشپزخانه

يكي ديگر از بهترين روش ها براي تصفيه روغن اضافه كردن تركيبي از آب و نشاسته ذرت است، بايد به ازاي هر فنجان روغن به ميزان ¼ آب و 1 قاشق نشاسته ذرت را به روغن خنك شده اضافه كنيد.

حال روغن را به آرامي بر روي حرارت قرار دهيد البته نبايد روغن به جوش برسد؛ بايد با كفگير آن را به آرامي هم زده تا نشاسته سفت شود.

حال روغن را از روي حرارت برداشته و از توري ريز عبور دهيد با اين روش روغن به راحتي تصفيه خواهد شد.

تاپينگ فلافلي داراي 6 لگن بنماري بوده و ابعادي به طول 190 و عرض 90 سانتي متر دارد. اين تاپينگ فاقد موتور و يخچال بوده و اگر مي خواهيد با يك خريد، تاپينگ و يخچال را به صورت همزمان داشته و از آن ها استفاده نماييد بهتر است به سراغ خريد ديگر تاپينگ ها برويد.

تاپينگ فلافلي 6 لگنه

 اين دستگاه گنجايش 6 عدد لگن بنماري استيل ½ با ابعاد 32*25 سانتي متري داشته و آشپز مي تواند انواع مواد لازم براي آماده سازي ساندويچ شامل خيارشور، كاهو، گوجه، قارچ، سبزيجاتي مانند پياز و جعفري و انواع سس در داخل بنماري هاي درب دار دستگاه به صورت كاملا بهداشتي و تفكيك شده نگه داري كند.

ابعاد هر يك از وان هاي  سرخ كن فلافل 2 لگن عراقي طولي برابر با 65 و عرض 53 سانتي متري دارد؛ نماي دستگاه نيز از جنس ورق 50 استيل 430 بگير مي باشد. از ديگر ويژگي هاي اين سرخ كن صنعتي مي توان به 2 عدد درب كمدي ريلي در پايين دستگاه اشاره كرد. براي اينكه فلافل ها كاملا پخته و ترد شوند بايد حرارت مناسبي براي سرخ كردن آنها فراهم باشد به همين منظور در زير هر كدام از وان ها 2 عدد برنر استيل تعبيه شده و 2 عدد دستگيره ي شير گاز صنعتي استاندارد به 4 برنر متصل است كه كنترل حرارت و دما را براي شما امكانپذير مي كند.

سرخ كن هاي فلافلي

سرخ كن فلافل 2 لگن روميزي به صورت روميزي طراحي شده و با نيروي برق كار مي كند، وزن اين دستگاه 38 كيلوگرم و ابعاد آن طولي برابر با 74 ، عرض 60 و ارتفاع 43 سانتي متري داشته و نياز به برق 220 ولت شهري دارد. جريان برق دستگاه 50 تا 60 هرتز و قدرت هر كدام از المنت ها تقريبا 9 كيلووات بر ساعت مي باشد. براي اين دستگاه 2 عدد شير تخليه در نظر گرفته شده در واقع هر مخزن يك شير تخليه ي جداگانه دارد و به آشپز اين امكان را مي دهد تا بتواند به جهت نظافت يا تصفيه، روغن را به راحتي خارج كند.

همانطور كه پيش تر اشاره كرديم كنترل حرارت اين دستگاه به صورت مجزا صورت مي گيرد چرا كه سرخ كن فلافل 2 لگن روميزي مجهز به 2 تنظيم كننده ي دما يا ديمر است و آشپز مي تواند دماي هر لگن را به صورت جداگانه تنظيم نمايد؛ علاوه بر اين، 2 عدد كليد خاموش و روشن نيز بر روي دستگاه تعبيه شده كه امكان روشن يا خاموش كردن يك لگن را فراهم مي كند پس اگر نخواهيد از هر دو لگن به صورت همزمان استفاده كنيد مي توانيد يكي از آن ها را خاموش نماييد. از ديگر ويژگي هاي اين دستگاه استفاده از ورق استيل پانچي در كف دستگاه است و اين باعث مي شود رسوبات، پسماند و تكه هاي ريز سرخ شده ي غذا در كف لگن قرار نگرفته و موجب بي كيفيت شدن غذاها نشود. در ضمن اين سرخ كن داراي 2 توري استيل است كه مي توانيد به راحتي انواع فلافل، سيب زميني، فيله، پياز، قارچ و … را سرخ و آماده كنيد.

سرخ كن صنعتي ايستاده بهتره يا روميزي 

همانطور كه مي دانيد يكي از مهمترين تجهيزات در كسب و كارهايي مانند ساندويچي، فست فود، فلافلي، سوخاري فروشي و… سرخ كن هاي صنعتي هستند كه در انواع ايستاده و روميزي و به صورت تك لگنه، دو لگنه، سه لگنه و … توليد و عرضه مي شوند. در حقيقت با اين دستگاه مي توانيد حجم زيادي از مواد غذايي را در سريع ترين زمان به صورت يكنواخت و ترد سوخاري كنيد.

براي اينكه متوجه شويد كدام مدل سرخ كن بهتر است بايد با مهمترين مزيت هاي سرخ كن صنعتي ايستاده و روميزي آشنا شويد. همانطور كه مي دانيد از سرخ كن براي سيب زميني سوخاري و آماده كردن انواع فيله سوخاري، قارچ، پياز، ميگو و… به صورت سوخاري استفاده مي شود.

البته در يك دسته بندي ديگر سرخ كن هاي صنعتي به انواع گازي و برقي تقسيم مي شوند حال اگر مي خواهيد بدانيد كه سرخ كن صنعتي برقي بهتر است يا گازي بايد سري به مقاله ي “مقايسه سرخ كن گازي و برقي” بزنيد.

اين محصول در مدل هاي مختلف 10، 15، 20، 25 و 30 ليتري توليد و عرضه ميشود، دستگاه كباب لولي دستگاهي مناسب براي كترينگ، تالارهاي پذيرايي، رستوران و به طور كلي آشپزخانه هاي صنعتي است؛ اين دستگاه قابليت اتصال به برق تك فاز شهري با ولتاژ 110 تا 220 ولت را داشته و فركانس دستگاه نيز بين 50 تا 60 هرتز مي باشد. دستگاه كباب لوله اي به 2 صورت پدالي و دستي توليد و عرضه مي شود و در حال حاضر نمونه ي پدالي آن موجود است، اگر قصد خريد اين دستگاه كباب زن را داريد ميتوانيد مدل پدالي را خريداري نماييد. قدرت اين دستگاه براي مدل هاي مختلف متفاوت است مدل 10 ليتري قدرت 200 وات، مدل 15 ليتري قدرت 260 وات، مدل 20 ليتري قدرت 300، مدل 25 ليتري قدرت 350 و مدل 30 ليتري نيز قدرت 400 واتي دارد.

 دستگاه كباب لوله اي

 با اين دستگاه مي توانيد انواع گوشت چرخ شده، گوشت هاي ميكس شده با مواد مختلف را به صورت لوله اي براي شاهي كباب يا سوسيس آماده كنيد؛ اين دستگاه به وسيله ي مهره ماسوره و لوله اي كه در جلوي آن تعبيه شده است انواع گوشت را به شكل لوله اي خارج كرده و دهانه ي لوله ي دستگاه در سايزهاي 16، 22، 32 و 38 ميلي متري ساخته شده و مي توانيد به دلخواه خود مدل مورد نظر را خريداري نماييد، طول لوله ي دستگاه نيز 190 ميلي متر مي باشد.

 گريل مركب 3 شعله

اين اجاق گاز داراي يك عدد گريل روغني استيك پز به ابعاد 70*40 و يك عدد گريل ذغالي است و شما مي توانيد با خريد اين اجاق صنعتي در منوي رستوران و فست فود خود انواع همبرگرهاي روغني و ذغالي را آماده كنيد؛ بخش ذغالي اين فر داراي 2 سنگ به ابعاد 60*30 بوده و زماني كه اجاق را روشن مي كنيد اين حرارت و گرما به سنگ ها برخورد كرده و با داغ شدن سنگ ها مي توانيد همبرگرها را بدون روغن آماده كنيد.

بدنه ي ساندويچ گريل تك سيني 811 از جنس استيل خش دار ساخته شده و علاوه بر مقاومت بالا در برابر سايش و خوردگي در برابر شوينده ها نيز مقاوم بوده و شما مي توانيد به راحتي دستگاه را تميز كنيد. ساندويچ گريل تك سيني داراي يك دكمه ي خاموش و روشن قرمز رنگ و ولوم كم و زياد است و شما مي توانيد به راحتي دما را با آن تنظيم كنيد. توجه داشته باشيد زماني كه اين دستگاه به درجه دماي مورد نظر شما مي رسد دكمه ي هات لايت (hot light) دستگاه روشن شده و شما مي توانيد به راحتي انواع اسنك و ساندويچ را به صورت پرس شده و شيار دار آماده كنيد.

تفاوت گريل ايراني و خارجي APW

از ديگر تفاوت هاي گريل هاي ايراني و خارجي اين است كه مدل هاي ايراني ظاهري ساده دارند اما گريل هاي صنعتي خارجي به سادگي گريل ايراني نيستند.

قابليت تنظيم دماي حرارت

گريل هاي ايراني و خارجي از نظر تنظيم درجه حرارت نيز با يكديگر متفاوت هستند، برخي از گريل هاي صنعتي ايراني قابليت تنظيم دما ندارند و در واقع تنظيمات آن ها ثابت است در حالي كه يكسري از گريل هاي APW به دليل دارا بودن شعله، قابليت تنظيم حرارت و دما دارند و شما مي توانيد به دلخواه خود دما را تنظيم كنيد.

كاربرد گريل صنعتي ايراني و خارجي

گريل هاي خارجي قدرت و عملكرد بيش تري دارند در عوض از گريل هاي ايراني در كسب و كارهاي كوچك استفاده مي شود اما گريل هاي apw به دليل دارا بودن قدرت بيش تر در ايجاد حرارت و ساختار قوي مناسب كسب و كارهاي بزرگتر هستند.