راه اندازي آشپزخانه صنعتي

شيرازي‌ها براي صبحانه به جاي حليم و كله پاچه و املت معمولا آش سبزي مي‌خورند. آش سبزي شيرازي با عطر و طعم بي‌نظير هم با گوشت و هم بدون گوشت درست مي‌شود و اگر گذرتان به شيراز افتاده باشد حتما در مغازه‌هاي فروش آش و حليم حتما چشمتان به ديگ آش سبزي هم خورده است. طرز تهيه بهترين آش سبزي شيرازي با گوشت و بدون گوشت كه در روز‌هاي سرد زمستان حسابي هم مي‌چسبد را در اين مطلب بخوانيد. مواد لازم براي ۶ تا ۸ نفر

گوشت سردست گوسفندي با استخوان: ۵۰۰ گرم

سبزي آش سبزي شامل: تره ۱ كيلوگرم و ترخون خشك ½ ليوان فرانسوي دسته‌دار

نخود: ۲/۳ ليوان دسته‌دار فرانسوي

عدس: ۲/۳ ليوان دسته‌دار فرانسوي

لوبيا سفيد: ۲/۳ ليوان دسته‌دار فرانسوي

برنج: ۲ ليوان دسته‌دار فرانسوي

پياز: ۱ عدد

پياز داغ: به مقدار دلخواه

نمك، فلفل سياه، زردچوبه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهيه

حبوبات را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب‌شان را عوض كنيد. قبل از هر چيز حبوبات را بپزيد. بهتر است ابتدا نخود و لوبيا را بپزيد، چون از عدس ديرتر مي‌پزند. سپس در يك ساعت پاياني پخت عدس را هم اضافه كنيد. سبزي آش كه همان تره است را هم پاك كنيد و بشوريد و وقتي خشك شد ريز خرد كنيد.

در اين فاصله گوشت را در يك قابلمه جداگانه با يك عدد پياز درشت و نمك و فلفل و زردچوبه بپزيد. گوشت خوب بايد بپزد، چون قرار است آن را له كنيم. برنج را هم جداگانه با مقداري نمك و روغن بپزيد تا حدي كه شفته شود. سبزي‌هاي ساطوري خرد شده را جداگانه بپزيد و در مقداري روغن تفت دهيد تا رنگش عوض و مقداري سرخ شود. براي خوشرنگ‌تر شدن آش مي‌توانيد مقداري سبزي قورمه سبزي سرخ شده هم به تره در حال سرخ شدن اضافه كنيد.

گوشت پخته شده را از قابلمه خارج كنيد و استخوان‌هايش را جدا كنيد و به صورت جداگانه كاملا با گوشتكوب له كنيد، هر چه گوشت را بيشتر له كنيد آش كشدارتر مي‌شود. سبزي و برنج را به حبوبات پخته شده اضافه كنيد. آب گوشت را هم روي آن‌ها بريزيد و گوشت را هم اضافه كنيد و اجازه دهيد آش روي شعله ملايم گاز خوب بپزد و جا بيفتد. پيازداغ را هم به مقدار دلخواه جداگانه درست كنيد.

مقداري از پياز داغ را در آش در حال پخت بريزيد. ۱/۳ آش را جدا كنيد و خوب بكوبيد يا با ميكسر ميكس كنيد و دوباره به آش اضافه كنيد، اين كار باعث كشدار شدن آش مي‌شود. در اين مرحله ترخون خشك را هم اضافه كنيد. صبر كنيد تا آش روي شعله ملايم گاز خوب بپزد و جا بيفتد و به غلظت دلخواه شما برسد. بعد از پخت آش سبزي آن را در ظرف مورد نظر سرو و با پيازداغ تزيين كنيد. آش سبزي را معمولا با طعم تند فلفل مزه‌دار مي‌كنند. در صورت تمايل روي آش سبزي فلفل سياه بپاشيد.

نكته

طرز تهيه آش سبزي آبادان و آش سبزي كازروني هم به همين ترتيب است. اگر آش سبزي را بدون گوشت مي‌پسنديد تمام اين مراحل را به جز اضافه كردن گوشت و آب گوشت انجام دهيد. اين مقدار مواد براي تهيه آش براي ۶ تا ۸ نفر است. اگر مي‌خواهيد آش سبزي را براي مثلا ۱۰۰ نفر درست كنيد مقدار مواد را با توجه به نفرات چند برابر كنيد. آش سبزي را مثل ساير انواع آش با كشك هم مي‌توانيد ميل كنيد.

منبع:سايت خبري برترين ها

هر آشپزخانه اي براي بالاتر رفتن سرعت عمل در كار خود نيازمند يكسري از وسايل مي باشد كه هر چقدر اين وسايل پيشرفته تر و امروزي تر باشد كار او راحت تر پيش مي رود.

اگرچه تهيه اين دستگاه ها ممكن است هزينه بر باشد اما به كيفيتي كه به كار شما مي بخشد مي ارزد . درواقع هزينه ها جبران خواهد شد.

خميرگير

تهيه انواع  مختلف نان ها  و يا حتي شيريني هاي مختلف در بسياري از رستوران ها مرسوم مي باشد شما براي پختن اين خوراكي ها نياز به تهيه يك خمير داريد كه ورز دادن آن و يكدست شدن خمير در حجم بالا يك چالش است.

دستگاه خميرگير يك وسيله اي است كه با آن ميتوانيد خمير اوليه را تهيه كنيد اين وسيله در اندازه هاي مختلفي درست شده كه بسته به حجم خميري كه ميخواهيد درست كنيد ميتوانيد از آن تهيه كنيد.

دستگاه كباب زن

سيخ كردن كباب يكي از فرآيند هاي زمان گير است خصوصا وقتي كه شما مي خواهيد در حجم بالا كباب آماده كنيد .

دستگاه كباب زن به صورت خودكار توانايي به سيخ كشيدن كباب را دارد كه در زمان شما صرفه جويي مي شود و ميتوانيد در مدت كوتاه تعداد سفارش هاي بيشتري را نحويل مشتري دهيد .

اين دستگاه مانند يك آشپزحرفه اي عمل ميكند يعني كباب هرگز از روي سيخ نخواهد ريخت و يك كباب با ظاهر زيبا به شما تحويل ميدهد.

دستگاه ذرت مكزيكي

ذرت مكزيكي را ميتوان به عنوان يك ميان وعده يا غذا در نظر گرفته . ماده اصلي براي تهيه اين غذا ذرت است كه با انواع ادويه هاي مختلف و سس و ديگر سبزيجات مزه دار مي شود.

مثل تمامي فست فودها اين غذا نيز طرفدار بسيار زيادي دارد و تهيه اين غذا ميتواند سودمند باشد .

اگر در سرتان فكر پختن اين غذا را داريد بايد بدانيد كه دستگاه ذرت مكزيكي وسيله اي است كه با آن ميتوانيد اين غذا را تهيه كنيد.

اين وسيله ذرت هارا به آرامي مي پزد و آن را هميشه گرم نگه ميدارد.

دستگاه سبزي خرد كن

وجود سبزي در بسياري از غذاهاي ايراني رايج است پس سبزي خرد شده در حجم بالا براي يك رستوران ايراني ضروري است .

خرد كردن سبزي با دست يا روش هاي قديمي بسيار سخت و زمان بر و ميتوان گفت كه نشدني است. دستگاه سبزي خرد كن ميتواند چندين كيلو از سبزي را به راحتي و در عرض كمتر از چند دقيقه براي شما خرد كند .

از طرفي فروش انواع سبزي خرد شده نيز ميتوانيد يك شغل پردرآمد باشد .

ترولي

ترولي وسيله اي است براي تمامي رستوران هاي شيك كه علاوه بر كيفيت غذا به ظاهر زيبا نيز توجه ميكنند.

با اين وسيله ميتوانيد انواع نوشيدني و يا ظروف غذا را از آشپزخانه به سالن غذا خوري بياوريد كه در عين راحتي كار و آوردن همزمان چندين غذا ظاهر كار شما نيز زيبا به نظر ميرسد .

اين وسيله در تعداد طبقات متنوعي ساخته شده هم چنين جنس آن نيز ميتواند با يكديگر مختلف باشد. 

در پي تشخيص ابتلاي يك نوزاد چيني به كروناويروس جديد تنها ۳۰ ساعت پس از تولد، اين نگراني در پزشكان ايجاد شده كه مادران باردار مبتلا به اين ويروس بتوانند بيماري را به نوزادان خود منتقل كنند.

به گزارش تابناك به نقل از ايسنا، يك مادر مبتلا به كروناويروس جديد نوزاد خود را در بيمارستان كودكان ووهان در استان هوبي به دنيا آورد. پزشكان ۳۰ ساعت بعد از تولد اين نوزاد با انجام آزمايش‌هاي مربوطه اعلام كردند اين نوزاد نيز به اين ويروس مبتلا است.

به گفته پزشكان، اين نوزاد از علائم حياتي پايدار برخوردار بوده و تب و سرفه ندارد اما آزمايش‌ها ابتلاي او به كروناويروس جديد را تاييد كرده است. هم‌چنين عكسبرداري از قفسه سينه اين كودك با اشعه X علائم عفونت را در سينه‌اش نشان داده است.

ابتلاي اين نوزاد به كروناويروس جديد اين نظريه را ايجاد كرده است كه ممكن است يكي از مسيرهاي احتمالي انتقال اين ويروس از مادر مبتلاي باردار به نوزاد باشد.

اين بيمارستان هم‌چنين اطلاعاتي را فاش كرده كه نشان مي‌دهد در تاريخ ۱۳ ژانويه يك نوزاد سالم به دنيا آمده است. چند روز بعد آزمايش‌ها نشان داد پرستار و مادر اين نوزاد به كروناويروس جديد مبتلا هستند و علائم در اين نوزاد در تاريخ ۲۹ ژانويه شروع به بروز يافتن كرد.

اگر چه چگونگي ابتلاي اين نوزاد نيز به كروناويروس جديد هنوز مشخص نشده است اما اين خبر نشان مي‌دهد كه نوزادان نيز امكان ابتلا به اين ويروس جديد را دارند.

با اين حال پزشكان اعلام كرده‌اند كه هيچ يك از نوزادان آلوده به اين ويروس در وضعيت بحراني قرار ندارند.

بنا بر گزارش خبرگزاري اسكاي‌نيوز، سنگاپور نيز تأييد كرده است كه يك نوزاد شش ماهه در بين ۲۸ مورد ويروس تاييد شده در اين كشور است. به گفته مقامات اين كشور پدر و مادر اين نوزاد نيز به كروناويروس جديد مبتلا هستند.

افزايش شمار قربانيان مبتلايان به كروناويروس جديد

تاكنون ۵۶۳ نفر در اثر ابتلا به اين ويروس جديد جان خود را از دست داده‌اند كه يك مورد در هنگ‌كنگ و يك مورد ديگر در فيليپين بوده و باقي موارد همگي در چين رخ داده است. تاكنون ۲۵ كشور از تاييد موارد ابتلا به كروناويروس جديد در كشورهاي خود خبر داده‌اند.

كميسيون بهداشت ملي چين امروز (پنج‌شنبه) اعلام كرد كه طي ۲۴ ساعت گذشته تا نيمه شب ۷۳ نفر مبتلا به كروناويروس جديد جان باخته‌اند كه ركورد جديدي محسوب مي‌شود.

به گزارش شبكه خبري الجزيره، سازمان جهاني بهداشت نيز اعلام كرده در ۲۴ ساعت گذشته بيشترين جهش در موارد ابتلا از زمان شروع اين بيماري همه‌گير مشاهده شده است. بر اساس آخرين آمار منتشر شده در اوايل امروز (پنج‌شنبه) تعداد موارد تأييد شده در چين با ۳۶۹۴ مورد افزايش به ۲۸ هزار و ۱۸ مورد رسيده است.

منبع:خبرگزاري تابناك

سوسيس بندري از جمله غذا‌هاي ساده و سريع نوني و بسيار پرطرفدار است كه معمولا افراد آن را از بيرون از منزل به صورت ساندويچ تهيه مي‌كنند. ساندويچ سوسيس بندري با اصالت جنوبي معمولا ساندويچي تند و تيز است و براي درست كردن آن لازم است حتما فوت و فن و ادويه‌هاي مخصوص آن را در اختيار داشته باشيد. شايد براي‌تان جالب باشد كه بدانيد در كشور‌هايي مثل ايتاليا هم سوسيس بندري يك غذاي پرطرفدار است و با نام خوراك سوسيس و فلفل مشهور است. طرز تهيه اصلي سوسيس بندري به روش خانگي و به سبك رستوران و ساندويچي‌هاي مشهور را بخوانيد.

مواد لازم براي ۶ نفر

پياز بزرگ: ۴ عدد يا بيشتر

سوسيس آلماني يا كوكتل: ۸ عدد (اگر كوكتل استفاده مي‌كنيد ۱۰ يا ۱۲ عدد)

نمك، فلفل قرمز، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار دلخواه

رب: ۴ قاشق غذاخوري يا بيشتر

سيب زميني: ۲ عدد متوسط

روغن مايع: به مقدار لازم

آب جوشيده ولرم: ½ ليوان فرانسوي دسته‌دار

طرز تهيه

طرز پخت سوسيس بندري واقعا ساده است. ابتدا پياز‌ها را خلالي و يكدست خرد كنيد كه موقع سرخ كردن نسوزند. وقتي پياز‌ها سبك و سرخ شدند رب گوجه فرنگي و ادويه‌جات را اضافه كنيد تا طلايي شوند و طعم خامي آن‌ها گرفته شود. مراقب باشيد رب و ادويه‌ها نسوزند. وقتي روغن به رنگ نارنجي درآمد شعله گاز را خاموش كنيد. حالا سوسيس‌هاي به صورت اُريب يا حلقه‌اي خرد شده را جداگانه سرخ كنيد.

مي‌توانيد براي درست كردن اين غذا از سوسيس خانگي استفاده كنيد. طرز تهيه سوسيس خانگي با گوشت يا مرغ را در اينجا بخوانيد. وقتي سوسيس‌ها كمي سرخ شدند (سوسيس براي خوراك سوسيس بندري نبايد خيلي سرخ شود، يك تفت ساده كافي است چوت بايد نرم باشد) به سس آماده شده با رب و پياز و ادويه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. در اين مرحله ½ ليوان فرانسوي دسته‌دار آب جوشيده ولرم به اين تركيب اضافه كنيد و هم بزنيد. درب ظرف را بگذاريد تا روي شعله ملايم گاز سوسيس بندري خوب جا بيفتد.

فوت و فن طرز تهيه اصلي سوسيس بندري

اگر طعم سيب زميني را در سوسيس بندري مي‌پسنديد سيب زميني‌ها را حبه قندي خرد و جداگانه سرخ كنيد و همراه با سوسيس‌هاي سرخ شده به سس اضافه كنيد و اجازه دهيد سوسيس بندري خوب جا بيفتد. اگر هم سوسيس بندري بدون سيب زميني دوست داريد به همين روش گفته شده در طرز تهيه عمل كنيد.

طرز تهيه اصلي سوسيس بندري خانگي مجلسي به سبك رستوراني به همين ترتيبي است كه گفته شد. اما اگر طعم قارچ و پنير پيتزا را هم مي‌پسنديد قارچ‌ها را جداگانه تفت دهيد و همراه با سوسيس سرخ شده به سس اضافه كنيد. پنير پيتزا را هم در مرحله درست كردن ساندويچ و در حالي كه مايه سوسيس بندري داغ است روي محتويات ساندويچ بريزيد تا آب شود. اين طرز تهيه سوسيس بندري با قارچ و پنير پيتزا است.

اگر مي‌خواهيد ساندويچ سوسيس بندري را مثل بيرون درست كنيد يك عدد فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز را هم خيلي ريز يا در صورت دلخواه به صورت خلالي خرد كنيد و در مرحله تفت دادن پياز‌ها و وقتي پياز‌ها تا حدودي سرخ شدند به آن اضافه كنيد.

براي ادويه سوسيس بندري يك قاشق چايخوري ادويه كاري هم مي‌توانيد به ادويه اين غذا اضافه كنيد.

سوسيس بندري اصلي تند و تيز است. اما ميزان تندي سوسيس بندري به سليقه و ذائقه شما بستگي دارد.

هر چه مقدار پياز سرخ شده در سوسيس بندري بيشتر باشد طعم آن لذيذتر مي‌شود.

منبع:سايت بيتوته

امروزه به دليل سبك زندگي شلوغ ، فرصتي براي پختن غذا وجود ندارد به همين سبب تقاضا براي غذاهاي آماده چه فست فودي و چه غذاهاي ايراني بسيار بالا رفته . شما با كمي هوشمندي و كيفيت ميتوانيد يك رستوران راه اندازي كنيد و از آن كسب درآمد كنيد

فقط اين نكته را به ياد داشته باشيد كه براي جذب مشتري بايد فاكتورهايي را رعايت كنيد كه چندان دشوار نيست.

فر سانديچ هفت كاره

قطعا در منوي يك رستوران فست فودي انواع و اقسام ساندويچ ها وجود دارد . خانواده ي ساندويچ ها فقط به سوسيس و كالباس تعلق ندارد انواع ساندويچ هاي ايراني مانند جگر و زبان و يا كتلت وجود دارد كه پرطرفدار است .

شما براي درست كردن انواع ساندويچ ها آن هم در مدت زمان كوتاه نياز به يك فر ساندويچ هفت كاره داريد اين وسيله در عين كم جا بودن براي شما فرصت تهيه كردن انواع ساندويچ ها را فراهم ميكند زيرا هر قسمت از آن براي درست كردن يك نوع ساندويج تعبيه شده.

هود صنعتي

از طعم و كيفيت غذا گذشته يك عامل بسيار مهم وجود دارد كه ميتواند در كار شما بسيار تاثير گذار باشد آن هم نظافت رستوران است . وجود بو و بخارات غذاهاي مختلف كيفيت آشپزخانه شما را پايين مي آورد و مهم تر از آن باعث آزار ديدن كاركنان رستوران مي شود.

هود صنعتي وسيله اي است كه بايد در هر آشپزخانه اي وجود داشته باشد اين وسيله از آلوده شدن آشپزخانه ي شما جلوگيري كرده و

تا حد زيادي نظافت وكيفيت آشپزخانه شما را بالا مي برد.

دستگاه مرغ سوخاري

سوخاري كردن يكي از روش هاي طبخ انواع گوشت مي باشد حتي در گاهي از موارد ميتوان سبزيجات را نيز سوخاري كرد.

دستگاه مرغ سوخاري وسيله اي است كه با آن ميتوانيد اين روش پخت را تجربه كنيد . اين دستگاه متواند حجم بالايي از مرغ را براي شما آماده كند.

با سبد هايي كه براي اين دستگاه ساخته شده ميتوانيد روغن اضافي غذا را نيز بگيريد كه همين امر به سالم بودن غذاي شما كمك زيادي خواهد كرد.

دستگاه آسياب كن

دستگاه آسياب كن ابزاري است براي آسياب كردن انواع ادويه . وجود ادويه در غذا بسيار ضروري است اين ادويه ها هستند كه به غذا طعم و مزه ميدهند و از همه ي اين ها گذشته نميتوان از خواص ادويه صرف نظر كرد پس ميتوان آن را جزو مواد خوراكي سودمند به حساب آورد.

چرخ گوشت صنعتي كوچك

چرخ گوشت صنعتي كوچك ميتواند براي محيط هاي كوچك مناسب باشد . شايد با خودتان فكر كنيد كه اين دستگاه از كارايي زيادي برخوردار نخواهد بود اما بايد بدانيد كه ميتواند حجم زيادي از گوشت را چرخ كند و اين وسيله از تيغه ي بسيار محكمي برخوردار است.

مي دانيم كه دلايل زيادي براي دندان درد مانند پوسيدگي ، حساسيت ، پالپيت و غيره وجود دارد اما معلوم مي شود كه همه دندان دردها مربوط به مسائل دندانپزشكي نيستند. ساير بيماري ها مي تواند باعث شود كه چيزي به نام درد در دندان ظاهر شود و ممكن است باعث شود فكر كنيد نياز به مراجعه به دندانپزشك داريد اما ، متاسفانه ، اين هميشه به شما كمك نمي كند.

ما در بيتوته دوست داريم در مورد شرايطي به شما هشدار دهيم كه دندان درد هيچ ارتباطي با مشكلات دندان ندارد. برخي از آنها بسيار جدي هستند و نياز به توجه دقيق شما دارند.

1. مشكلات فك :

دندانهاي شما هميشه صدمه نمي بينند و اين درد دندان درك شده در واقع مي تواند از فك شما ناشي شود. درد در دندانها مي تواند با ايجاد اختلال در عملكرد مفصل گيجگاهي فكي ظاهر شود كه باعث ايجاد قفل فك نيز مي شود. اسپاسم عضلات فك ايجاد مي شود و با باز شدن دهان مشكلاتي بوجود مي آيد. اين مي تواند به دليل جابجايي ديسك اتفاق بيفتد.

2. سينوزيت

اين بيماري باعث التهاب غشاهاي مخاطي يك يا چند سينوس مي شود و سينوس هاي فك بالا مي توانند باعث ايجاد درد و فشار در دندانهاي فوقاني شوند، زيرا ريشه اين دندانها نزديك به پايين سينوس است. قابل توجه است كه يك درد دندان واقعي همچنين مي تواند به عنوان درد ناشي از سينوزيت اشتباه گرفته شود. مشكلات دندان ها نيز مي تواند دليلي براي بروز اين بيماري باشد.

3. مشكلات قلبي

گاهي اوقات درد در قلب مي تواند به نقاط مختلف بدن ارجاع شود. شانه و بازوي چپ معمولاً صدمه ديده است و اغلب اتفاق مي افتد كه درد در دندان هاي فك پايين ظاهر مي شود. اين ممكن است علامت آنژين باشد كه به نوبه خود حامل حمله قلبي است. بنابراين ، اگر دندان سالم داريد ، اما در آنها احساس درد مي كنيد ، ممكن است بخواهيد به يك متخصص قلب مراجعه كنيد.

4- سنگهاي بزاقي

بيماري سنگ بزاق در مجراي يكي از غدد بزاقي ايجاد مي شود. وقتي سنگ به اندازه بحراني برسد مجراي بزاق را مسدود مي كند. در نتيجه دندان درد ظاهر مي شود و غده مبتلا ممكن است تورم را شروع كند. براي بررسي اين تشخيص ، اشعه ايكس ضروري است. اگر سنگ كوچك باشد مي توانيد از جراحي خودداري كنيد.

5- بيماري ريه

بيماري ريه مي تواند روي دندانها تأثير بگذارد و بالعكس. درد مراجعه به دندان و فك يكي از علائم سرطان ريه است. درمان اين بيماري مي تواند بر دهان شما تأثير منفي بگذارد. خود اين بيماري هنگام گسترش در نواحي اطراف گردن و سر باعث ايجاد درد مي شود.

منبع :سايت بيتوته

كله پاچه يا به قول جوان‌تر‌ها كلپچ يكي از خوشمزه‌ترين و لذيذترين غذا‌هاي ايراني، منطقه خاورميانه و جنوب قفقاز است. خوردن بناگوش و چشم و زبان كله پاچه انگار صبح و ظهر و شب نمي‌شناسد. اين غذاي چرب و لذيذ ايراني آنقدر پرطرفدار است كه حتي در صورت دسترسي نداشتن به كله پاچه تازه، كنسرو كله پاچه هم براي عاشقان سينه چاك آن گزينه‌اي قابل قبول است.

قيمت كله پاچه به عنوان يك غذاي گوشتي تقريبا بالاست، اما شما به راحتي مي‌توانيد كله پاچه خانگي به روش مغازه‌اي و طباخي را در خانه با قيمت پايين‌تر تهيه كنيد. طريقه پخت كله پاچه در برخي شهر‌هاي متفاوت است. طرز تهيه كله پاچه خانگي به روش طباخي و طريقه پاك كردن كله پاچه، نحوه تشخيص كلا پاچه گوسفند از بز، مضرات كله پاچه و اطلاعاتي در مورد خوردن كله پاچه در سه ماهه اول بارداري و جزييات بيشتري در مورد اين غذاي نوني خوشمزه را بخوانيد.

مواد لازم

كله پاچه گوسفند: ۱ دست (هر دست كله پاچه شامل يك كله و چهار پاچه است)

پياز: ۵ عدد متوسط

سير: ۵ حبه

زردچوبه: ۱ قاشق چايخوري

فلفل قرمز: ۱ قاشق چايخوري

ادويه كله پاچه: برگ بو يك يا دو عدد و پودر پياز

آب: به مقدار لازم

طرز تهيه

نكته مهم ابتدا خريد درست و اصولي كله پاچه است. در هنگام خريد كله پاچه براي تشخيص كله پاچه بز از گوسفند به اين نكته مهم دقت كنيد. براي اين كار به كناره‌هاي چشم كله نگاه كنيد. اگر كنار هر دو چشم حفره وجود داشت اين كله گوسفند است.

كله پاچه را حتي اگر تميز باشد بايد باز هم آن را پاك كنيد. روش پاك كردن كله پاچه هم به اين ترتيب است، ابتدا اجزاي مختلف كله پاچه را روي شعله ملايم گاز كباب كنيد تا مو‌ها و كرك‌هاي روي و زير پوست كز بخورند و روي پوست كمي برشته شود. حالا كله پاچه را در يك قابلمه بگذاريد و به مدت ۱۵ دقيقه در آب بگذاريد و بشوريد. آنقدر آب كله پاچه را در آب قرار دهيد و آبش را عوض كنيد تا آب صاف و زلال شود. مجراي بيني و گوش و زبان را زير آب بگيريد و خوب بشوريد. دندان‌ها را هم با يك مسواك پاكيزه و آب تميز كنيد. وقتي از پاك شدن كله پاچه كاملا مطمئن شديد براي پخت آن دست به كار شويد.

بهتر است كله را از كنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببريد و از دو طرف بكشيد تا نصف شود و بهتر پخته شود. حالا در يك قابلمه مناسب پياز‌هاي دو نيم شده، حبه‌هاي سير، كله و پاچه، فلفل و زردچوبه، برگ بو يك يا دو عدد و پودر پياز به مقدار لازم را بريزيد. روي اين مواد آب بريزيد و مقدار آب هم بايد به حدي باشد كه روي كله پاچه را كاملا بپوشاند. شعله گاز را ابتدا زياد كنيد تا آب جوش بيايد و سپس شعله گاز را كم كنيد تا كله پاچه به مدت ۵ الي ۶ ساعت روي شعله ملايم گاز كم كم بپزد. در ۳۰ دقيقه انتهايي پخت نمك را اضافه كنيد. موقع سرو كله پاچه روي آن به مقدار دلخواه پودر دارچين و آبليمو يا آب نارنج بريزيد.

منبع:سايت خبري برترين ها

براي شروع يك كار از پايه شما بايد هزينه هاي زيادي صرف كنيد براي مثال علاوه بر مكاني براي انجام آن كار كه ميتواند يك مغازه كوچك يا بزرگ باشد شما بايد يك سري وسايل نيز تهيه كنيد براي مثال در زمينه ي راه اندازي يك آشپزخانه و يا رستوران شما بايد يك سري وسيله اعم از اجاق گاز ظرف و ...را تهيه كنيد .شما ميتوانيد باتوجه به بودجه خود تصميم گيري كنيد اگر بودجه شما زياد نيست ميتوانيد از لوازم دست دوم استفاده كنيد.

چرخ گوشت رستوراني

اگر در فكرتان راه اندازي يك كبابي و يا رستوران ايراني وجود دارد بايد اين را به شما بگويم كه اصلي ترين و مهم ترين چيزي كه شما به آن احتياج داريد چرخ گوشت رستوراني است . اين وسيله به منظور استفاده در سوپر گوشت ها و رستوران هاي ايراني ساخته شده و با كيفيت مطلوبي كه دارد دوام بالايي نيز خواهد داشت در نتيجه مدت زمان زيادي ميتوانيد از آن استفاده كنيد.

فر ساندويچ سه كاره

نميتوان از محبوبيت بالايي كه غذاهاي فست فودي دارند صرف نظر كرد اين غذاها در ميان تمام گروه هاي سني محبوب است پس راه اندازي يك فست فودي ميتواند براي شما سودمند باشد به ظرط اينكه در كارتان و تهيه وسايل حرفه عمل كنيد. يكي از همين رفتار هاي حرفه اي به تهيه وسايل مربوط مي شود شما به جاي اينكه تك تك وسيله تهيه كنيد كه اين امر بسيار هزينه بر و هم چنين جا گير است ميتوانيد با خريد يك فر ساندويچ سه كاره نيازتان را برطرف كنيد هم هزينه ها كم ميشود و هم فضاي بيشتري براي شما باقي مي ماند.شما ميتوانيد هم زمان يك همبرگر و يك ساندويچ فلافل را تهيه كنيد كه اين به بالا رفتن سرعت عمل شما بسيار كمك ميكند.

گرم نگه داشتن مرغ سوخاري

گرم بودن غذا بي شك يكي از مهم ترين نكته ها است . هيچ گاه شما دوست نداريد كه يك غذاي سرد و مانده را ميل كنيد .

اين قانون براي تمامي غذاها صدق ميكند مخصوصا غذاهاي گوشتي.

گرم نگه داشتن مرغ سوخاري يكي از چالش ها براي صاحبان رستوران ها است زيرا آن ها اين غذا را در حجم بالا تهيه كرده و بايد آن را تازه نگه دارند .

وسيله ي گرمكن مرغ به اين منظور تهيه شده كه البته براي گرم نگه داشتن تمامي گوشت ها ميتوانيد از آن استفاده كنيد .

فر ديزي پزي

ديزي غذاي قديمي ايراني است كه بسياري از جوان ها طرفدار آن هستند و جزو غذاهاي پر طرفدار است كه البته پختن آن چندان راحت هم نيست.

فر ديزي پزي فرآيند پختن ديزي را براي شما آسان مي كند و ميتواند تعداد بالايي از ديزي ها را به طور همزمان طبخ كنيد .

اين وسيله مزاحمت زيادي براي شما ايجاد نميكند يعني فضاي زيادي را اشغال نمي كند.

دستگاه آسياب قهوه

كافي شاپ ها نيز به محبوبيت و پرطرفدار بودن رستوران ها و تهيه غذاها هستند و مانند رستوران ها نيازمند ابزارآلات متعددي هستند.

نوشيدني پرطرفدار و محبوب در كافي شاپ ها قهوه است كه اين آماده كردن اين نوشيدني پر طرفدار نيازمند دستگاه آسياب قهوه است . اين دستگاه از قدرت بالايي برخوردار بوده و ميتواند به راحتي دانه هاي قهوه را براي شما آسياب كند.

نان شكم پر داراي طعمي عالي و خوشمزه مي‌باشد به طوري كه كودكان نيز از طرفداران آن مي‌باشند. از اين نان مي‌توانيد در پيك نيك و يا گردش استفاده كنيد، زيرا ماندگاري آن زياد است. اگر بچه‌هاي شما به مدرسه مي‌روند بايد به تغذيه‌ي آن‌ها اهميت بدهيد و برايشان غذا و يا ساندويچي تهيه كنيد كه براي آن‌ها مقوي باشد. در طول يك هفته بيشترين زمان بچه‌ها در مدارس مي‌گذرد در نتيجه بايد از مواد غذايي مقوي و مغذي استفاده كنيد.

وعده غذايي كودكان در زمان رشد از اهميت بالايي برخوردار است پس بايد به آن رسيدگي كنيد. اين نان براي بچه‌ها بسيار مفيد و مقوي است. براي تهيه اين نان به آرد شيريني پزي، شير، روغن، تخم مرغ، شير، پودر خمير مايه، نمك و شكر احتياج داريد. شما مي‌توانيد خمير اين نان را زياد درست كنيد و تا ۳ روز در يخچال نگهداري كنيد و هر زمان به آن احتياج داشتيد مي‌توانيد به راحتي درست كنيد.

براي اينكه حجم خمير زودتر دو برابر شود شكر و خمير مايه را باهم مخلوط مي‌كنيم و بايد يك در روي آن قرار دهيم، اين روش بسيار پر كاربرد است. اين نان همانند همبرگر تهيه مي‌شود با اين تفاوت كه نان همبرگر را نيز خودتان درست مي‌كنيد. اگر غذايي را خودتان از اول كار درست كنيد بسيار سالم‌تر مي‌باشد. با تهيه اين نان به طور حتم كودكان از آن استقبال مي‌كنند، زيرا شبيه غذا‌هاي فست فودي است. مي‌توانيد اين نان را به تنهايي تهيه كنيد و از مواد مياني متفاوتي براي تهيه آن استفاده كنيد.

مواد لازم

آرد شيريني: ٣ ليوان تقريبا

تخم مرغ: ١ عدد

شير يا اب ولرم: ١ ليوان

روغن مايع: ۶ قاشق غذاخوري

پودر خمير مايه: ١ قاشق مرباخوري

نمك: ١ قاشق چايخوري

شكر: ٢ قاشق چايخوري

مواد مياني:

گوشت چرخ كرده: ۲۰۰ گرم

پياز: ۱ عدد

نمك: به مقدار لازم

فلفل سياه: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

پودر سير: به مقدار لازم

آرد سوخاري: به مقدار لازم

پنير ورقه‌اي: ۴ عدد

تخم مرغ: ۱ عدد

وانيل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. ۱ قاشق چايخوري شكر، شير ولرم و پودر خمير مايه را باهم مخلوط كنيد.

۲. ١٠ تا ١۵ دقيقه به آن زمان دهيد و حتما در حين استراحت درپوش روي آن بگذاريد.

۳. سپس ٣ قاشق غذاخوري آرد به آن اضافه كنيد و كنار بگذاريد.

۴. تخم مرغ، بقيه شكر و نمك را با همزن بزنيد سپس به آن مايع خمير را اضافه كنيد.

۵. ۲/۵ ليوان آرد را اضافه كنيد و ورز دهيد تا خمير به دست نچسبد.

۶. بقيه‌ي آرد را روي ميز بريزيد و با خمير ورز دهيد.

۷. سپس خمير آماده شده را درون ظرفي كه چرب كرده ايد بگذاريد.

۸. روي خمير را با سلفون يا پارچه بگيريد.

۹. به آن ١ تا ١/۵ ساعت استراحت بدهيد تا حجمش دو برابر شود.

۱۰. در حين كه به خمير استراحت مي‌دهيد مواد مياني آن را آماده كنيد.

۱۱. گوشت چرخ شده و پياز رنده شده را باهم مخلوط كنيد.

۱۲. نمك، فلفل سياه، زردچوبه، پودر سير و آرد سوخاري را اضافه كنيد.

۱۳. سپس در روغن سرخ كنيد.

۱۴. زماني كه خمير آماده شد ورز مي‌دهيم تا پفش بخوابد.

۱۵. به اندازه يك نارنگي از خمير برداريد.

۱۶. خمير را به اندازه گردي نعلبكي باز كنيد.

۱۷. بر روي آن يك لايه پنير ورقه‌اي ميگذاريد.

۱۸. سپس از مواد مياني و دوباره پنير ورقه‌اي بگذاريد.

۱۹. بعد خمير را جمع كرده و گرد كنيد.

۲۰. داخل سيني يا قالب موردنظر كاغذ روغني بندازيد.

۲۱. نان‌ها را با فاصله ١ سانت كنار هم بگذاريد.

۲۲. سپس روي آن‌ها را با پارچه بپوشانيد و بگذاريد نيم ساعت بماند.

۲۳. سپس يك تخم مرغ، كمي وانيل و ١ قاشق شير را مخلوط كنيد و روي نان‌ها بكشيد.

۲۴. سپس سيني را داخل فر گرم شده با دماي ١٨٠ درجه بگذاريد تا طلايي رنگ شود.

۲۵. پس از نيم ساعت نان شما آماده است.

منبع:سايت برترين ها

در بدن ما هورمونهاي خاصي وجود دارد كه ، همانطور كه دانشمندان ثابت كرده اند ، مسئول اعتياد هستند. پرخوري نيز يك اعتياد است ،از آنجا كه برخي از افراد مي توانند كنترل كمي كنند كه چه چيزي و چه مقدار غذا مي خورند، اين نه تنها منجر به چاقي مي شود ، بلكه به برخي از اختلالات رواني نيز مي انجامد ، مانند پرخوري و حتي افسردگي.

ما در بيتوته توصيه هاي خوبي از متخصصان تغذيه براي مبارزه با اعتياد به مواد غذايي براي شما جمع آوري كرده ايم.

غذاهاي فرآوري شده و شيرين كننده ها را با گزينه هاي مغذي جايگزين كنيد:

بسياري از محققان مي گويند محصولاتي كه حاوي مقادير زيادي قند ، شيرين كننده هاي مصنوعي و چربي ها هستند با ايجاد واكنش هاي شيميايي در بدن باعث اعتياد مي شوند. غذاهاي فرآوري شده اكثراً همه آنها را شامل مي شوند ، به همين دليل خريد كالاهاي سالم مهم است. براي سهولت كار ، قبل از خريد ، ليستي تهيه كنيد تا بتوانيد از روي آن خريد كنيد و خريدهاي غير منتظره اي انجام ندهيد.

سهم خود را كنترل كنيد:

اگر نمي توانيد غذاي ناسالم را به طور كامل از منوي خود حذف كنيد ، متخصصان تغذيه مي گويند كه با خوردن تنها مقدار مشخصي از آن ، مي توانيد اعتياد خود را به آن كاهش دهيد. به عنوان مثال ، اگر مي خواهيد چيپس بخوريد ، هفته اي يكبار كوچكترين بسته را خريداري كنيد. 

وعده هاي غذايي سالم و منظم داشته باشيد:

اگر مي توانيد نيازهاي غذايي خود را از طريق وعده هاي غذايي متعادل برآورده كنيد ، مي توانيد هوس خود را نسبت به محصولات خاص كاهش دهيد. همه ما شنيده ايم كه صبحانه مهمترين وعده غذايي روز است. علاوه بر اين ، برخي از متخصصان بهداشت روان مي گويند اگر شما غذاي سالم را در ابتداي روز انتخاب كنيد ، به طور كلي در تركيب استراتژي هاي سالم در روال شما نقش دارد.

عادات اجتماعي خود را تغيير دهيد:

متخصصان معتقدند ، دقيقاً مانند افراد با اعتياد ديگر ، معتادان به مواد غذايي بايد چرخه را بشكنند. تغيير روال روزمره مي تواند براي رهايي از عادات غذايي ناخوشايند شما كمك شاياني كند. سعي كنيد بيشتر وقت خود را صرف فعاليتهايي كنيد كه شامل غذا خوردن نيست. به عنوان مثال ، به جاي بيرون رفتن با دوستان براي شام ، مي توانيد به تماشاي يك فيلم برويد.

هنگام غذا خوردن روي يك ميز بنشينيد ، روي غذا تمركز كنيد و به آرامي بجويد:

هورمونهاي ما وظيفه كنترل اشتها و دريافت كالري ما را بر عهده دارند و حدود 20 دقيقه طول مي كشد تا آنها سيگنال ها را به مغز ارسال كنند و اين كه شما در حال حاضر پر هستيد. بنابراين كند كردن سرعت احتمال پرخوري و افزايش وزن را به شدت كاهش مي دهد.

به خوردن احساسي توجه كنيد:

بسياري از مردم فكر مي كنند كه خوردن زياد در حالي كه ناراحتي يا استرس دارند مي تواند به شما كمك كند. اما اين تنها ميل مواد غذايي شما را افزايش مي دهد و هيچ ارتباطي با حل مسئله ندارد. در مرحله اول ، خوردن عاطفي  بيشتر با انتخاب هاي غذايي ناسالم مانند آب نبات ، شيريني و پيتزا و غيره همراه است. با يافتن راههاي سالم براي مقابله با استرس مي توانيد از اين امر جلوگيري كنيد. مراقبه ، يوگا ، ورزش ، صحبت با يك دوست و حتي خواندن و تماشاي سريال هاي تلويزيوني ، اگر به طور مرتب انجام شود ، مي تواند به شدت در كاهش استرس شما كمك كند ، همچنين به شما در كاهش وزن كمك مي كند.

از خوردن كافئين خودداري كنيد:

خواب خوب براي سالم ماندن و مقابله با استرس هاي روزمره بسيار مهم است و كافئين ، محرك بودن ، مي تواند خواب مورد نياز شما را مختل كند. علاوه بر اين ، همانطور كه  تحقيقات نشان مي دهد ، بين كمبود خواب و افزايش وزن ارتباط وجود دارد. بنابراين كاهش ميزان مصرف كافئين مي تواند به شما در كاهش وزن كمك كند.

وعده هاي غذايي را در خانه بپزيد :

غذا خوردن در خانه براي شما سالم تر است زيرا همانطور كه كارشناسان مي گويند كنترل بسيار بيشتري به شما مي دهد. وقتي دقيقاً مي دانيد چه مقدار نمك ، شكر يا چربي وارد غذاي شما مي شود.

با پاداش هايي كه از آن لذت مي بريد ، پيشرفت هاي خود را تصديق كنيد:

به عنوان مثال ، مي توانيد بعد از يك هفته ورزش منظم ، به خود يك ماساژ يا هر چيز ديگري كه واقعاً از آن لذت مي بريد پاداش دهيد. يا ، هدفتان را غذا خوردن سالم به مدت يك ماه تعيين كنيد و سپس آن را با يك تعطيلات آخر هفته در كنار دوستانتان كه از آنها لذت مي بريد جشن بگيريد. كارشناسان معتقدند كه اين نوع سيستم پاداش واقعاً به غلبه بر اعتياد به مواد غذايي كمك مي كند.

مراقب بدن خود باشيد:

مطالعات نشان مي دهد كه ماساژ مي تواند بخش مهمي از برنامه كاهش وزن شما باشد. به عنوان مثال ، يك ماساژ سوئدي براي گردش خون و ماهيچه ها بسيار مناسب است ، روي نواحي مشكل ساز بدن تأثير مي گذارد و باعث بهبود احساس عمومي شما مي شود. همچنين مي توانيد از كرمهاي مخصوص براي ماساژ خود در قسمت هاي مشكل دار مانند شكم ، پاها و باسن استفاده كنيد.

به دنبال كمك حرفه اي باشيد:

مقابله با اعتياد به مواد غذايي مي تواند مشكل باشد ، بنابراين هرگز از درخواست كمك احساس بدي نكنيد. اگر فكر مي كنيد اختلال خوردن داريد ، سريعاً با پزشك صحبت كنيد. درمان اين اختلالات اغلب شامل درمان ، گروههاي حمايتي و برخي داروها نيز مي باشد.

منبع:سايت بيتوته