يكي از مهم ترين ويژگي ها براي كسب و كار هايي كه وظيفه ي عرضه ي مواد غذايي را بر عهده دارند حفظ طعم و كيفيت خوراكي ها مي باشد. و اين امر مستلزم دارا بودن تجهيزات مناسبي در جهت تازه نگه داشتن مواد غذايي خواهد بود.
كاربرد تاپينگ سرد و گرم
كانتر يا تاپينگ سرد كه بيشتر در خط مورد استفاده قرار مي گيرد محلي براي قرار دادن انواع ترشي، گوجه، كاهو، ماست، دسر، خيارشور، زيتون و… به صورت تفكيك شده مي باشد. كانتر سرد يكي از تجهيزات برودتي است كه داراي لگن هاي بن ماري بوده و به انواع مختلفي تقسيم مي شود. در حقيقت تاپينگ ها يخچال و فريزر هايي با قابليت سرما سازي بوده كه بر رويه ي بالايي آن ها بن ماري هايي به جهت نگه داري مواد مختلف تعبيه شده است.
در بخش پايين تاپينگ سرد نيز ميتوان انواع خوراكي ها را سرد و تازه نگه داشت. علاوه بر اين هر يك از لگن هاي كانتر سرد داراي درب بوده كه ميتوان از آلوده شدن و ورود گرد و غبار به خوراكي ها جلوگيري كرد.
تاپينگ سرد با توجه به ابعاد و تعداد لگن هاي آن به انواع مختلفي تقسيم مي شود.
راهنماي خريد چرخ گوشت صنعتي
از جمله اصلي ترين نكاتي كه براي خريد چرخ گوشت قصابي و به طور كلي چرخ گوشت صنعتي بايد به آن توجه داشته باشيد در ذيل آورده شده است:
توان و قدرت بالا
همانطور كه پيش تر اشاره شد اصلي ترين نكته براي خريد چرخ گوشت صنعتي توجه به توان و قدرت اين دستگاه است. چرخ گوشت هاي صنعتي بر خلاف چرخ گوشت خانگي بايد به نوعي طراحي شده باشد كه بتواند با سرعت بالا حجم زيادي از مواد اوليه را آماده ي طبخ كند.
لازم به ذكر است توان يك چرخ گوشت صنعتي كوچك نيز بسيار بيش تر از چرخ گوشت هاي خانگي مي باشد.
مدل چرخ گوشت
نكته ي ديگري كه در زمان خريد چرخ گوشت صنعتي بايد به آن توجه داشته باشيد مدل دستگاه مي باشد. معمولا چرخ گوشت هاي صنعتي را از نظر مدل به دو دسته ي اصلي چرخ گوشت صنعتي تسمه اي و چرخ گوشت صنعتي روميزي تقسيم مي كنند.
تفاوت سبزي خردكن سطلي و بشقابي
براي پاسخ به اين سوال كه چه سبزي خرد كني بخريم در مرحله ي اول لازم است تا با تفاوت هاي اين دو مدل از سبزي خردكن آشنا شويم:
- توان موتور
اصلي ترين تفاوت سبزي خردكن سطلي و بشقابي را ميتوان در نوع و توان موتور آن دانست. موتورهاي استفاده شده در سبزي خردكن سطلي تنوع بيشتري داشته و از ۲۲۰ وات تا ۱۰ اسب بخار مي باشند. اما موتور سبزي خرد كن بشقابي از ۱ تا ۴ اسب بخار است. علاوه بر اين موتور سبزي خرد كن سطلي از نوع تسمه اي و موتور سبزي خردكن بشقابي از نوع گيربكسي مي باشد.
- تعداد تيغه
يكي از تفاوت هاي سبزي خردكن سطلي و بشقابي در تعداد تيغه هاي آن مي باشد. سبزي خرد كن بشقابي داراي ۳ تيغه و سبزي خردكن هاي سطلي داراي ۲ يا ۴ تيغه هستند.
- ابعاد
ابعاد سبزي خردكن بشقابي نسبت به سطلي بيشتر بوده به همين دليل در محيط هاي صنعتي از آن استفاده مي شود اما سبزي خردكن هاي سطلي به دليل تنوع زياد در ظرفيت و ابعاد كوچك تر براي مصارف خانگي مناسب تر مي باشند.
- سرعت
به دليل بالاتر بودن سرعت خردكردن سبزي در مدل سطلي نسبت به بشقابي، در محيط هايي كه حجم كار خيلي زياد نبوده اما سرعت كار اهميت بالايي دارد از سبزي خردكن هاي سطلي استفاده مي شود.
- كيفيت سبزي خرد شده
به طور كلي سبزي خرد شده توسط دستگاه سبزي خرد كن بشقابي كيفيت بالايي دارد. در اين مدل از سبزي خردكن ها سبزي به صورت عمودي بدون دخالت شخص كاملا خرد مي شود، اما در مدل سطلي احتمال له شدن سبزي ها وجود دارد چرا كه بعد از خرد شدن، سبزي به ديواره ي دستگاه رفته و مجددا خرد مي شود.
باربيكيو چيست؟
بهتر است قبل از بررسي باربيكيو ذغالي و گازي به اين سوال پاسخ دهيم كه يعني چه ؟ در حقيقت باربيكيو (Bar-B-Q يا barbeque يا Barbecue يا BBQ) نوعي روش پخت بوده كه در آن مواد غذايي شامل انواع گوشت در معرض حرارت غير مستقيم قرار گرفته تا پخته شوند. حرارت مورد نياز در اين روش توسط گاز، برق، ذغال يا چوب تامين خواهد شد. باربيكيو وسيله اي است كه از آن براي پخت و پز استفاده شده كه خود داراي انواع مختلفي مي باشد.
باربيكيو گازي بخرم يا ذغالي؟
همانطور كه پيشتر اشاره شد تامين حرارت توسط گاز يا ذغال باعث شده باربيكيو در انواع مختلفي توليد و عرضه شود. از آن جايي كه شيوه ي پخت و نتيجه ي نهايي در هر يك از باربيكيو ها متفاوت خواهد بود پس انتخاب درست آن ها در زمان خريد اهميت بالايي دارد.
باربيكيو ذغالي
به دليل وجود عطر و طعم دودي مواد غذايي بعد از طبخ بر روي باربيكيو زغالي اين نوع از باربيكيو طرفداران بسياري دارد. از انواع باربيكيو ذغالي ميتوان به باربيكيو هاي سنگي و آجري اشاره كرد.
برچسب:
،
ادامه مطلب
بازدید: